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餐廳設計中如何規劃好動線

來源：網絡編輯作者：燦源裝飾發布時間：2018-05-30 閱讀耗時：分鐘

　當餐廳的生意特別火爆的時候，顧客會出現這樣的經歷。在過道找座位的時候與迎面走來的顧客或傳菜的服務員擦肩而過;吃飯的時候看見服務員拖著垃圾從餐桌走過。去衛生間的時候來看見對面廚房門口堆著一堆待洗的餐具等等。這些都是餐廳設計中沒有規劃好的表現。

　　在餐廳設計中對動線是這樣定義：顧客、服務員和、餐品餐具在餐廳的流動路線和方向。在實際的餐廳裝修設計中，如果沒有考慮到合理規劃動線，就會造成顧客、服務員、餐品、貨物、傳菜員的流通不暢。

　　顧客動線設計。原則上直線較佳，不要有任何迂回彎曲。避免給人帶來人流混亂的感覺。一些大師常稱動線為風水。實際上，兩者確實有相通之處。

餐廳設計效果圖

　　服務動線設計。其路線為餐品從廚房出來，通過傳菜員到各個餐桌，包括顧客吃完后的餐具回到洗碗間的路線。原則是越短越好，可以有效提高速率。盡量避免與顧客動線重合,顧客的動線和廚房的出入口保持距離。

餐廳設計效果圖

　　廚房動線設計。廚房這一塊需要廚師長和設計師的密切溝通。確保即能提高工作效率，又能不影響廚房設備使用。首先要根據菜品進行制作時所需的設備進行設置，根據不同的設備和空間調整出較合理的動線。

餐廳設計效果圖

　　較后需要考慮的就是消防疏散路線。即一旦出現緊急情況，顧客的逃生疏散路線。一般來說，在保證消防安全的前提下，根據客流量確定一個較小寬度。

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